LE COUP DE FOURCHETTE
A Vevey, pour faire «in», le National se dit «le Natio»
Par VQ le 10.10.2009 à 00:00
Totalement rénové pour la Fête des Vignerons de 1999, le restaurant a toutefois conservé quelques éléments du passé, qui donnent une âme au moderne. Mais l’intrigante enseigne «sauna» provient d’un autre bâtiment. Elle a donné son nom au club qui anime régulièrement les nuits du «Natio», au sous-sol.
Et sur la carte, que trouve-t-on? En guise d’amuse-bouche, on observe son graphisme rigolo, réalisé par Nathalie Rais. On a pu apprécier le talent de la dessinatrice veveysanne en son temps dans Le Matin Bleu. Le journal publiait la bande dessinée Amanda Délire, dont certaines planches sont affichées au mur.
La carte, donc. Elle est saisonnière avant tout. Le patron, José Botet, se fait un honneur de la changer complètement tous les deux mois. Une nouvelle palette est d’ailleurs à découvrir ces jours-ci. Si les mets s’accordent avec le temps, le choix est plutôt restreint. Et, malgré l’enseigne de l’établissement, on ne trouvera ni émincé à la zurichoise ni fondue. Mais, par exemple, une soupe de poisson à l’écume de fenouil, une volaille pochée à la bergamote ou encore une panna cotta à la lavande. Aucun des mets ne pourrait être taxé de conventionnel. Tous sont faits pour surprendre agréablement le palais. Mais un bon classique compléterait agréablement la liste.
La semaine, les assiettes du jour à 17?francs sont très appréciées. Les vins sont pour la plupart fournis par la vinothèque de Pierre-Alain Dutoit, à Saint-Saphorin. Leur carte varie elle aussi au gré des saisons.
Le National, rue du Torrent 9, 1800 Vevey. Tél. 021?923?76?25. www.natio.ch. Fermé le dimanche.
