VINS
Le rouge qui décroche la lune
Par Pierre Thomas le 21.07.2011 à 15:59
Alain Emery, 35?ans, est aux anges. Deux de ses vins figurent parmi les vingt meilleurs rouges de la Sélection vaudoise 2011 (sur 394?échantillons). Son pinot noir, Riche-Lieu 2010, pointé à 90,4/100, se classe deuxième du canton, derrière la championne suisse en titre de la spécialité, Noémie Graff, de Begnins, en tête avec son Satyre 2010 (92,2 points). Et il ne sait pas encore — le palmarès sera dévoilé mardi prochain à Gstaad — s’il a décroché la lune avec son gamaret-garanoir 2009, Pierre-de-Lune: «Pierre pour la puissance du vin et lune pour le côté rêveur du gamaret-garanoir». Un vin magnifique, d’une année remarquable: «Mon oncle de 72?ans, qui exploitait le domaine avec mon père, n’en a jamais vu d’aussi belle!»
Savoir attendre
Le «secret» de ce rouge d’une parfaite harmonie, c’est «d’avoir attendu, même en 2009». Contrairement aux idées reçues, le vigneron récolte son garanoir en même temps que le gamaret, à la toute fin des vendanges. Les deux cépages sont vinifiés ensemble, d’abord en cuve inox, puis font leur fermentation malolactique dans six barriques de 300?litres. Le vin y passe dix?mois.
Pour l’œnologue, trois facteurs influencent la qualité d’un vin: «Des cépages adaptés au sol, une récolte maîtrisée et une vinification suivie.» Chaque matin, il goûte toutes ses cuves. Et tous les vendredis, avec deux jeunes collègues aiglons, le trio se réunit pour un tour de cave critique.
On est bien loin de la solitude du vigneron laissé à lui-même entre ses foudres — la cave Emery reste ultratraditionnelle, avec ses grands fûts, entre 3000 et 4600?litres, dont quatre datent de 1908. Ces vases de chêne patiné, c’est aussi le «secret» de la souplesse de ces crus. Le Pierre-de-Lune et le Riche-Lieu sont à l’opposé des «vins de concours», bodybuildés pour bluffer les papilles d’œnologues rompus aux tanins agressifs: ici, on fait dans la dentelle, et ça plaît!
Pinot et chasselas, les délicats
Alain Emery peut parler longuement du pinot noir, si délicat à la vigne que la coulure l’a privé d’une moitié de récolte en 2010. Il n’a d’égal que la délicatesse du chasselas. L’œnologue est très attaché au cépage fétiche du Pays de Vaud et du Chablais en particulier. Il en cultive sur près de la moitié de ses 5?hectares, mais la grande partie est écoulée en vrac: «Par tradition, on est connu pour nos rouges.» Au Clos de Beauregard, délimité comme tel, il rêve de faire «un gamay plus concentré», peut-être candidat au Premier Grand Cru. Ce qui ne l’empêche pas de s’essayer aux blancs, comme le sauvignon, vinifié tantôt en sec, riche et gras, et, un an sur deux, en passerillé (vin doux) ou en mousseux (avec 20% de chasselas). Cerise sur le gâteau, un étonnant «vin de liqueur», style porto ou banyuls donc, à base de gamaret, muté à l’alcool tiré du domaine.
Une carrière à l’envers
Sa jeune carrière, Alain Emery, l’a menée à l’envers. Après un apprentissage de viticulteur en Argovie et à Lavaux, puis le diplôme d’ingénieur-œnologue à Changins, cap «au bout du lac». A la Station de viticulture et d’œnologie de Plan-les-Ouates (GE), il se retrouve, à 23?ans, à donner des conseils aux vignerons: «Un choc, un peu flippant. J’ai plus appris que donné des leçons…». Timide, le Vaudois doit s’imposer: «J’ai pris confiance en moi au contact des grandes gueules!» A Genève, il rencontre aussi son épouse, Nadia, d’origine bolivienne.
Revenu sur ses terres aiglonnes il y a cinq?ans, dans un des plus anciens domaines de lignée familiale — il a fêté ses 125?ans en 2008 —, le couple et ses trois enfants vivent dans la maison familiale du quartier du Cloître, au pied du château d’Aigle. Tout l’été, on peut aller à sa rencontre tous les mardis en fin d’après-midi.
Les 3 coups de coeur de notre expert
Pinot Noir Riche-Lieu 2010, 16 fr.
Nez de fruits rouges, avec des notes de griotte; jolie matière, fraîche; structure moyenne; facile à boire, fruité. A noter qu’il contient 3 à 4% de dornfelder, un cépage d’origine allemande qui lui apporte de la couleur. Les dégustateurs de la Sélection vaudoise 2011 l’ont pointé à 90.4/100 (3600?bout.).
Pierre de Lune 2009, 24 fr.
Robe grenat intense à reflets violacés; nez subtil, de fruits rouges, de vanille, d’épices douces, de torréfaction; attaque fruitée; bouche ample; structure fine; finale grasse; un vin bien élevé, au parfait toucher de bouche. Je lui donne 95/100! (2000 bout.).
Gamadoux 2007, 28?fr./50?cl
Belle robe foncée à reflets violacés; nez puissants d’épices, de girofle, de gingembre, avec des notes sauvages; attaque suave sur la marmelade de fruits rouges; belle tenue en bouche pour ce rare «vin de liqueur», qui peut dialoguer avec la facette amère du chocolat noir (600 bout.).
Fiche technique
Quoi?
5?ha, sur le coteau de Beauregard, à Aigle, et sur celui de Verschiez.
Comment?
Tous les mardis jusqu’au 25 octobre, «Cav’au verre»: rendez-vous au château d’Aigle à 16?h?15, explication dans les vignes, puis visite de la cave et dégustation; durée 2?heures. Et c’est gratuit!
Combien?
Autour de 20?000 bouteilles. Neuf vins, du chasselas Aigle Grand Cru (14?fr.?50, en bouteille de 70?cl — il y tient) au sauvignon passerillé «Grain d’ambre» 2009, 28 fr. les 35?cl (véritable demi-bouteille de 70?cl).
Où?
Alain Emery, av. du Cloître 22, Aigle, www.cave-emery.ch
